24 січня у кафе суспільного впливу misto.cafe в Луцьку відбулася зустріч літературно-гастрономічного клубу «Читаємо ложками», присвячена книзі «Фантастична історія української кухні» видавництва «Віхола».
Гостем події став автор книги — журналіст, письменник і ресторанний маркетолог, співзасновник ГО «Клуб галицької кухні» Всеволод Поліщук. Модерувала розмову засновниця Літературної платформи «Фронтера» Елла Яцута.
Під час зустрічі говорили про гастрономічні міфи та привласнення української кулінарної спадщини, історію вегетаріанства в Україні, роль Волині у формуванні регіональних традицій і шлях від архівних джерел до сучасних інтерпретацій давніх рецептів.
Гості вечора куштували панські опіканки, свистуни з грибною поливою, шпундру та вареники з сиром та халвою на десерт. А також мали змогу спробувати настоянки Франка — Афинівку та Кминівку.
До слова, Ольга Кобилянська, коли приїздила в гості до Івана Франка, завжди просила його дружину готувати свистуни (картопляні галушки), які у Кам’янці-Подільському називають «лежні», а «штурханці» кажуть на Житомирщині. Зокрема саме Франко одним із перших в українському контексті описував картоплю.
У пошуках автентичних рецептів Всеволод Поліщук зіставляє різні джерела: документальні згадки, контексти. Відтворити рецепт 300-річної давності в сучасних умовах майже неможливо — це завжди інтерпретація.
Автор власноруч приготував для гостей свою варіацію шпундри — запечену баранину з буряком і буряковим квасом у пряному маринаді, томлену з білим вином, сметаною та хріном. Нині ця забута страва повертає собі популярність. Згадки про неї можна знайти в історичних джерелах 1912 року і в радянських книгах.
Шпундра має відголос до борщу, але дорожча у приготуванні, адже містить більше м’яса, менше рідини і не міксується з капустою. Також під час вечері йшлося про досить давню історію українського вегетаріанства та панські опіканки, що у ХІХ столітті виконували роль «котлет» для людей, що не вживали м’яса.
Зокрема для розуміння української традиції вегетаріанства важлива постать Григорія Сковороди. Філософ — один із перших найвідоміших прихильників цієї культури на теренах України, вбачаючи у відмові від м'яса шлях до гармонії з природою та Богом.
Росія системно переінакшує та привласнює гастрономічні й культурні факти, зокрема й щодо історії вегетаріанства. Їхня історіографія приписала собі ці ідеї, хоча першоджерела — українські»,
Окрему увагу приділили Великій Волині — батьківщині борщу з вишнями, а також регіону з потужною, але досі недооціненою гастрономічною спадщиною, яку варто повертати у щоденну кухню.
Волинська кухня заслуговує на ширше знання в усій Україні. Регіон має багато екологічних продуктів високої якості, зокрема з Луцька, які наразі недооцінені»,
Розмова органічно поєдналася з гастровечерею, натхненною мотивами книги. Усі охочі мали змогу придбати «Фантастичну історію української кухні» та взяти автограф у автора.
Нагадаємо, «Читаємо ложками» — це літературно-гастрономічний клуб, ініційований Літературною платформою «Фронтера» та кафе суспільного впливу misto.cafe. Події проєкту знайомлять з українською кухнею через поєднання читання, живого спілкування з авторами та дегустації страв і напоїв, створених за мотивами книжкових історій.
